Công bố cơm cháy không khó: cơm cháy đóng gói là thực phẩm bao gói sẵn thông thường, chỉ cần tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP với hai giấy tờ — bản tự công bố và phiếu kiểm nghiệm trong 12 tháng. Chỗ dễ vướng là chỉ tiêu dầu chiên và nhãn.
Lưu ý minh bạch: ATVSTP.org.vn là đơn vị dịch vụ tư nhân (Công ty TNHH Legal Lê Cao), không phải cơ quan nhà nước và không phải phòng kiểm nghiệm. Căn cứ kiểm chứng lại ngày 22/09/2026: thủ tục tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP đang áp dụng; Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang tạm ngưng nên chưa làm thủ tục theo văn bản này. Nội dung mang tính tham khảo, vui lòng đối chiếu văn bản hiện hành trước khi nộp.
Nội dung chính
- Công bố cơm cháy có khó không?
- Cơm cháy thuộc diện tự công bố hay đăng ký bản công bố?
- Hồ sơ công bố cơm cháy gồm những gì?
- Cơm cháy cần kiểm nghiệm những chỉ tiêu nào?
- Nhãn cơm cháy phải ghi những gì?
- Công bố cơm cháy gồm những công đoạn nào?
- Cơ sở sản xuất cơm cháy cần thêm giấy gì?
- Câu hỏi thường gặp
Công bố cơm cháy có khó không?
Về thủ tục thì không: tự công bố không phải xin phép, không chờ cơ quan trả lời, cơ sở được bán ngay sau khi công bố và tự chịu trách nhiệm về sản phẩm. Cái khó nằm ở ba chỗ dễ làm sai:
- Chọn thiếu chỉ tiêu dầu chiên. Cơm cháy là sản phẩm chiên, nên chỉ số peroxide và chỉ số axit của dầu là chỉ tiêu chất lượng quyết định hạn sử dụng — nhiều hồ sơ chỉ thử vi sinh rồi bị hỏi lại.
- Ghi nhãn chưa đúng thành phần. Cơm cháy chà bông, mỡ hành, sốt cay có nhiều thành phần phụ; phải ghi đủ theo thứ tự khối lượng giảm dần và ghi phụ gia theo nhóm chức năng.
- Thiếu giấy chứng nhận cơ sở. Công bố sản phẩm và giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện là hai hồ sơ tách bạch.
Cơm cháy thuộc diện tự công bố hay đăng ký bản công bố?
Cơm cháy đóng gói bán ra thị trường thuộc diện tự công bố theo Điều 4 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, vì là thực phẩm bao gói sẵn thông thường. Chỉ khi nhãn ghi công dụng sức khỏe (bổ sung vi chất với công dụng cụ thể, dành cho chế độ ăn đặc biệt) thì sản phẩm mới chuyển sang nhóm phải đăng ký bản công bố. Cách phân biệt hai diện xem công bố sản phẩm là gì.
Hồ sơ công bố cơm cháy gồm những gì?
Theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, hồ sơ tự công bố chỉ gồm hai thành phần:
- Bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu số 01 Phụ lục I — mẫu và cách điền từng dòng xem bản tự công bố sản phẩm.
- Phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm trong thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp, do phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc công nhận phù hợp ISO/IEC 17025 cấp.
Tài liệu phải bằng tiếng Việt (tài liệu tiếng nước ngoài phải dịch và công chứng) và còn hiệu lực tại thời điểm công bố. Giấy đăng ký kinh doanh không nằm trong thành phần hồ sơ, nhưng nên có sẵn vì đoàn hậu kiểm sẽ hỏi. Nếu muốn nắm toàn bộ trình tự trước khi làm hồ sơ & thủ tục công bố, trang hồ sơ công bố chung có đủ từng bước.
Cơm cháy cần kiểm nghiệm những chỉ tiêu nào?
Bộ chỉ tiêu phụ thuộc thành phần và nội dung ghi nhãn. Khung thường dùng cho cơm cháy (chốt lại với phòng thử nghiệm trước khi gửi mẫu):
| Nhóm chỉ tiêu | Chỉ tiêu thường thử | Căn cứ tra giới hạn |
|---|---|---|
| Chất lượng dầu chiên | Chỉ số peroxide, chỉ số axit | Tiêu chuẩn cơ sở công bố / TCVN tương ứng (xác minh với phòng thử nghiệm) |
| Vi sinh vật | Tổng vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E. coli, S. aureus, nấm men, nấm mốc | QCVN 8-3:2012/BYT hoặc quy định áp dụng cho nhóm sản phẩm (xác minh) |
| Độc tố vi nấm | Aflatoxin với nguyên liệu gạo, ngũ cốc | QCVN 8-1:2011/BYT |
| Kim loại nặng | Chì (Pb), cadimi (Cd), asen (As) | QCVN 8-2:2011/BYT |
| Phụ gia | Chất điều vị, phẩm màu, chất bảo quản theo công thức | Thông tư 24/2019/TT-BYT (sửa đổi bởi Thông tư 17/2023/TT-BYT) |
| Cảm quan, độ ẩm | Màu, mùi, vị, độ giòn, độ ẩm | Ghi vào bản tự công bố như chỉ tiêu chất lượng chủ yếu |
Chi phí tính theo từng chỉ tiêu và mỗi phòng thử nghiệm báo giá khác nhau — với công thức cụ thể của bạn, hãy liên hệ để báo giá. Muốn ước lượng trước, bạn có thể xem bảng giá & chi phí kiểm nghiệm theo nhóm chỉ tiêu.
Nhãn cơm cháy phải ghi những gì?
Nhãn thiết kế mới từ 23/01/2026 theo quy định ghi nhãn hiện hành — Nghị định 37/2026/NĐ-CP, thay Nghị định 43/2017/NĐ-CP. Với cơm cháy cần đủ: tên sản phẩm; thành phần theo thứ tự khối lượng giảm dần (gạo, dầu, chà bông, mỡ hành, gia vị…); phụ gia theo nhóm chức năng kèm tên hoặc mã số quốc tế; định lượng; ngày sản xuất, hạn sử dụng; hướng dẫn bảo quản; tên, địa chỉ cơ sở chịu trách nhiệm và xuất xứ. Nếu có tôm, trứng, đậu phộng thì nên ghi rõ để người dị ứng nhận biết.
Công bố cơm cháy gồm những công đoạn nào?
- Xác định đúng diện công bố. Cơm cháy thường thuộc diện tự công bố; chỉ chuyển sang đăng ký nếu nhãn ghi công dụng sức khỏe.
- Dựng danh mục chỉ tiêu kiểm nghiệm. Trọng tâm là chỉ số peroxide của dầu, vi sinh, phụ gia và độc tố vi nấm như bảng ở trên.
- Gửi mẫu tới phòng kiểm nghiệm được chỉ định. Phiếu kết quả chỉ dùng được nếu phòng thử nghiệm còn hiệu lực chỉ định — cách tự kiểm chứng xem phòng kiểm nghiệm được công nhận / chỉ định tại TP.HCM.
- Soạn bản tự công bố và nhãn sản phẩm sao cho tên, thành phần, định lượng trên nhãn khớp từng dòng với bản tự công bố.
- Công khai và nộp hồ sơ. Đăng bản tự công bố trên phương tiện thông tin đại chúng, trang thông tin của cơ sở hoặc niêm yết tại trụ sở, đồng thời nộp một bản về cơ quan tiếp nhận — tại TP.HCM là Sở An toàn thực phẩm TP.HCM (xem nơi nộp cụ thể). Sau đó kiểm tra lại theo hướng dẫn tra cứu hồ sơ đã công bố.
Nếu muốn giao trọn năm công đoạn cho một đơn vị, bạn có thể dùng dịch vụ công bố sản phẩm trọn gói — từ chốt chỉ tiêu tới khi hồ sơ lên hệ thống.
Cơ sở sản xuất cơm cháy cần thêm giấy gì?
Cơ sở tự sản xuất cơm cháy cần giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nếu thuộc diện phải có — trừ trường hợp thuê gia công tại xưởng đã có giấy. Bán sản phẩm khi chưa có giấy tờ đầy đủ có thể bị xử phạt; mức cụ thể xem mức phạt theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
Cần công bố cơm cháy đúng quy định hiện hành?
Gọi 0909 730 849 để được tư vấn chỉ tiêu và hoàn thiện hồ sơ — Legal Lê Cao (ATVSTP.org.vn) hỗ trợ tại TP.HCM.
Câu hỏi thường gặp
Công bố cơm cháy cần hồ sơ gì?
Hai thành phần theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP: bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu số 01 và phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm trong thời hạn 12 tháng do phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc công nhận cấp.
Cơm cháy phải tự công bố hay đăng ký bản công bố?
Cơm cháy đóng gói là thực phẩm bao gói sẵn thông thường nên tự công bố. Chỉ khi nhãn ghi công dụng sức khỏe hoặc dành cho chế độ ăn đặc biệt thì mới phải đăng ký bản công bố.
Vì sao phải kiểm chỉ số peroxide khi công bố cơm cháy?
Vì cơm cháy là sản phẩm chiên; chỉ số peroxide và chỉ số axit phản ánh mức ôi hóa của dầu, quyết định mùi vị và hạn sử dụng. Thiếu nhóm này, bộ chỉ tiêu chưa phản ánh đúng rủi ro của sản phẩm.
Công bố cơm cháy mất bao lâu?
Tự công bố không có thời gian chờ cơ quan trả lời; cơ sở được sản xuất, kinh doanh ngay sau khi công bố. Thời gian thực tế phụ thuộc chủ yếu vào thời gian phòng thử nghiệm trả phiếu kết quả kiểm nghiệm.
Tuyên bố miễn trừ: Nội dung tổng hợp theo quy định hiện hành tại thời điểm cập nhật, mang tính tham khảo và không thay thế hướng dẫn của cơ quan có thẩm quyền. Danh mục chỉ tiêu và mức giới hạn có thể thay đổi — vui lòng đối chiếu quy chuẩn kỹ thuật hiện hành và trao đổi với phòng kiểm nghiệm trước khi gửi mẫu.
