Tự công bố khô bò là việc cơ sở tự công bố sản phẩm khô bò đóng gói theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, với bản tự công bố Mẫu số 01 và phiếu kiểm nghiệm trong 12 tháng. Trọng tâm kiểm nghiệm là vi sinh, phụ gia, phẩm màu và độ ẩm.
Lưu ý minh bạch: ATVSTP.org.vn là đơn vị dịch vụ tư nhân (Công ty TNHH Legal Lê Cao), không phải cơ quan nhà nước và không phải phòng kiểm nghiệm. Căn cứ kiểm chứng lại ngày 22/09/2026: thủ tục tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP đang áp dụng; Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang tạm ngưng nên chưa làm thủ tục theo văn bản này. Nội dung mang tính tham khảo, vui lòng đối chiếu văn bản hiện hành trước khi nộp.
Nội dung chính
- Khô bò phải tự công bố hay đăng ký bản công bố?
- Hồ sơ tự công bố khô bò gồm những gì?
- Khô bò cần kiểm nghiệm những chỉ tiêu nào?
- Nhãn khô bò cần lưu ý gì?
- Các bước tự công bố khô bò
- Khô bò nhập khẩu công bố thế nào?
- Câu hỏi thường gặp
Khô bò phải tự công bố hay đăng ký bản công bố?
Khô bò đóng gói bán ra thị trường thuộc diện tự công bố theo Điều 4 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, vì là thực phẩm bao gói sẵn thông thường. Chỉ khi nhãn ghi công dụng sức khỏe hoặc dành cho chế độ ăn đặc biệt, sản phẩm mới phải đăng ký bản công bố. Khô bò bán rời, cân ký tại chợ không đi theo đường tự công bố như hàng bao gói sẵn, nhưng cơ sở vẫn phải bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm.
Hồ sơ tự công bố khô bò gồm những gì?
Theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, hồ sơ tự công bố chỉ gồm hai thành phần:
- Bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu số 01 Phụ lục I — mẫu và cách điền xem bản tự công bố sản phẩm.
- Phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm trong thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp, do phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc công nhận phù hợp ISO/IEC 17025 cấp.
Hay nhầm: giấy đăng ký kinh doanh và giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không nằm trong thành phần hồ sơ tự công bố — nhưng cơ sở vẫn phải có (nếu thuộc diện) vì đoàn hậu kiểm sẽ hỏi. Phiếu kiểm nghiệm cũng do chính cơ sở gửi mẫu đi thử, không phải cơ quan nhà nước kiểm nghiệm hộ. Danh mục chung cho mọi sản phẩm có ở bài hồ sơ công bố sản phẩm gồm những gì.
Khô bò cần kiểm nghiệm những chỉ tiêu nào?
Bộ chỉ tiêu phụ thuộc công thức và nội dung ghi nhãn. Khung thường dùng cho khô bò (chốt lại với phòng thử nghiệm trước khi gửi mẫu):
| Nhóm chỉ tiêu | Chỉ tiêu thường thử | Vì sao cần |
|---|---|---|
| Vi sinh vật | Tổng vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E. coli, S. aureus, Salmonella, nấm men, nấm mốc | Sản phẩm từ thịt; tra giới hạn tại QCVN 8-3:2012/BYT hoặc quy định cho nhóm sản phẩm (xác minh) |
| Độ ẩm | Độ ẩm, có thể thêm hoạt độ nước | Khô chưa đủ khô là nguyên nhân chính gây mốc, quyết định hạn sử dụng |
| Phụ gia & phẩm màu | Chất bảo quản (nitrit, nitrat, sorbat, benzoat), phẩm màu, chất tạo ngọt, chất điều vị | Khô bò thường tẩm màu; phụ gia phải thuộc danh mục và trong mức tối đa theo Thông tư 24/2019/TT-BYT (sửa đổi bởi Thông tư 17/2023/TT-BYT) |
| Kim loại nặng | Chì (Pb), cadimi (Cd), thủy ngân (Hg) | Tra giới hạn tại QCVN 8-2:2011/BYT |
| Chất cấm từ nguyên liệu | Kháng sinh, chất tạo nạc khi nguồn thịt chưa rõ | Rủi ro đi theo nguyên liệu thịt; hồ sơ nguồn gốc là tuyến kiểm soát đầu tiên |
| Cảm quan, protein | Màu, mùi, vị, trạng thái; hàm lượng protein | Ghi vào bản tự công bố như chỉ tiêu chất lượng chủ yếu |
Chi phí tính theo từng chỉ tiêu và mỗi phòng thử nghiệm báo giá khác nhau — với công thức cụ thể của bạn, hãy liên hệ để báo giá. Muốn ước lượng trước, xem bảng giá & chi phí kiểm nghiệm theo nhóm chỉ tiêu.
Nhãn khô bò cần lưu ý gì?
Nhãn thiết kế mới từ 23/01/2026 theo quy định ghi nhãn hiện hành — Nghị định 37/2026/NĐ-CP, thay Nghị định 43/2017/NĐ-CP. Hai điểm riêng với khô bò:
- Tên phải đúng bản chất nguyên liệu. Sản phẩm pha thịt khác mà ghi «khô bò» là ghi nhãn sai bản chất; thành phần phải ghi theo thứ tự khối lượng giảm dần.
- Ghi đủ phụ gia và phẩm màu theo nhóm chức năng kèm tên hoặc mã số quốc tế, không ghi chung chung «phẩm màu thực phẩm».
Các bước tự công bố khô bò
- Kiểm nghiệm sản phẩm tại phòng thử nghiệm được chỉ định hoặc công nhận — cơ sở tự gửi mẫu, lấy phiếu kết quả.
- Lập bản tự công bố theo Mẫu số 01, điền đúng tên, thành phần, chỉ tiêu an toàn, hạn sử dụng và khớp với nhãn.
- Công khai bản tự công bố trên phương tiện thông tin đại chúng, trang thông tin của cơ sở hoặc niêm yết tại trụ sở.
- Nộp một bản qua bưu điện hoặc trực tiếp tới cơ quan tiếp nhận — tại TP.HCM là Sở An toàn thực phẩm TP.HCM.
- Sản xuất, kinh doanh ngay sau khi công bố và tự chịu trách nhiệm về an toàn sản phẩm; bị hậu kiểm.
Nếu không muốn tự làm từng bước, bạn có thể thuê dịch vụ công bố trọn gói từ chốt chỉ tiêu tới khi hồ sơ lên hệ thống. Cơ sở tự sản xuất khô bò còn cần giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nếu thuộc diện phải có.
Khô bò nhập khẩu công bố thế nào?
Khô bò nhập khẩu bao gói sẵn cũng tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, với cùng hai thành phần hồ sơ; tài liệu tiếng nước ngoài phải dịch sang tiếng Việt và công chứng. Ngoài ra lô hàng còn phải qua kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm hàng nhập khẩu và gắn nhãn phụ tiếng Việt theo quy định ghi nhãn hiện hành (xác minh phương thức kiểm tra áp dụng cho từng lô).
Cần tự công bố khô bò đúng quy định hiện hành?
Gọi 0909 730 849 để được tư vấn chỉ tiêu và hoàn thiện hồ sơ — ATVSTP hỗ trợ doanh nghiệp tại TP.HCM.
Câu hỏi thường gặp
Hồ sơ tự công bố khô bò gồm những gì?
Hai thành phần theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP: bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu số 01 và phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm trong thời hạn 12 tháng.
Tự công bố khô bò có cần giấy chứng nhận cơ sở không?
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện không nằm trong hồ sơ tự công bố, nhưng cơ sở tự sản xuất khô bò vẫn phải có giấy này nếu thuộc diện phải cấp. Hai hồ sơ tách bạch, thiếu một trong hai đều bị xử phạt.
Ai kiểm nghiệm khô bò khi công bố?
Cơ sở tự gửi mẫu tới phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc công nhận phù hợp ISO/IEC 17025 để lấy phiếu kết quả. Cơ quan nhà nước không kiểm nghiệm hộ khi cơ sở tự công bố.
Khô bò bán rời ở chợ có phải công bố không?
Khô bò bán rời không bao gói không đi theo đường tự công bố như thực phẩm bao gói sẵn, nhưng cơ sở vẫn phải bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm và chịu kiểm tra.
Tuyên bố miễn trừ: Nội dung tổng hợp theo quy định hiện hành tại thời điểm cập nhật, mang tính tham khảo và không thay thế hướng dẫn của cơ quan có thẩm quyền. Danh mục chỉ tiêu và mức giới hạn có thể thay đổi — vui lòng đối chiếu quy chuẩn kỹ thuật hiện hành và trao đổi với phòng kiểm nghiệm trước khi gửi mẫu.
