Văn bản pháp lý
Trang tra cứu do ATVSTP.org.vn (Công ty TNHH Legal Lê Cao — đơn vị dịch vụ tư vấn tư nhân, không phải cơ quan nhà nước) tổng hợp. Thông tin tham khảo, vui lòng đối chiếu bản gốc.
| Tên văn bản | Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống |
|---|---|
| Số hiệu | 1246/QĐ-BYT |
| Loại | Quyết định |
| Cơ quan ban hành | Bộ Y tế |
| Ngày ban hành | 31/3/2017 |
| Tình trạng | Đang áp dụng |
Đối tượng áp dụng
Áp dụng với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống: nhà hàng, quán ăn, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin, bếp ăn tập thể, bếp ăn/nhà hàng của khách sạn, khu nghỉ dưỡng. Đây là tài liệu quan trọng để cơ sở đáp ứng điều kiện ATTP theo Điều 30 Luật An toàn thực phẩm.
Kiểm thực ba bước
- Bước 1 – Trước khi chế biến: kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm nhập vào (nguồn gốc, hợp đồng, hóa đơn, cảm quan, hạn dùng).
- Bước 2 – Trong quá trình chế biến: kiểm tra điều kiện vệ sinh, quy trình chế biến.
- Bước 3 – Trước khi ăn: kiểm tra thức ăn trước khi phục vụ; ghi chép đầy đủ vào sổ.
Lưu mẫu thức ăn
Áp dụng với bữa ăn từ 30 suất trở lên: lấy mẫu tất cả món ăn, lưu trong tủ bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, thời gian lưu tối thiểu 24 giờ kể từ khi kết thúc bữa ăn; ghi chép thông tin mẫu đầy đủ.
📚 Văn bản liên quan
Cần tư vấn điều kiện ATTP cho cơ sở ăn uống tại TP.HCM, liên hệ ATVSTP.org.vn – hotline 0909 730 849.
