Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm không còn được cơ quan nhà nước cấp. Thủ tục này đã bị bãi bỏ theo lộ trình của ba bộ quản lý: Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn (Nghị định 123/2018/NĐ-CP, ngày 17/9/2018), Bộ Y tế (Nghị định 155/2018/NĐ-CP, ngày 12/11/2018) và Bộ Công Thương (Thông tư 13/2020/TT-BCT ban hành ngày 18/6/2020, có hiệu lực từ 03/8/2020). Thay vào đó, chủ cơ sở tự tổ chức tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân viên và tự ký xác nhận; hồ sơ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm chỉ cần danh sách người đã được tập huấn có xác nhận của chủ cơ sở.
Kiểm chứng ngày 04/08/2026. Căn cứ pháp lý hiện hành về an toàn thực phẩm vẫn là Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Nghị định 46/2026/NĐ-CP (ban hành 26/01/2026) hiện đang tạm ngưng áp dụng cho tới khi Luật An toàn thực phẩm sửa đổi và nghị định hướng dẫn mới có hiệu lực — vì vậy bài viết này không hướng dẫn theo Nghị định 46/2026.
ATVSTP.org.vn là đơn vị dịch vụ tư nhân hỗ trợ thủ tục an toàn thực phẩm tại TP.HCM, không phải Chi cục / Cục / Sở An toàn thực phẩm. Nội dung dưới đây mang tính tham khảo, vui lòng đối chiếu văn bản gốc hoặc cơ quan có thẩm quyền.
Mục lục
- Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm là gì?
- Còn cấp giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm nữa không?
- Bỏ rồi thì nay làm thế nào?
- Hồ sơ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hiện nay gồm gì?
- Bản xác nhận tập huấn của chủ cơ sở cần có nội dung gì?
- Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm dạy những gì?
- Giấy xác nhận kiến thức đã cấp trước đây còn giá trị không?
- Không chứng minh được nhân viên đã tập huấn thì bị phạt bao nhiêu?
- Ba hiểu lầm khiến chủ quán mất tiền oan
- Câu hỏi thường gặp
Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm là gì?
Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm là văn bản do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp cho cá nhân đạt yêu cầu sau khi làm bài kiểm tra kiến thức an toàn thực phẩm. Đây là thủ tục của giai đoạn 2014–2018 và hiện đã chấm dứt.
Trước đây, thủ tục được thực hiện theo Thông tư liên tịch 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT: cá nhân nộp đơn theo Mẫu số 01a, cơ quan có thẩm quyền tổ chức kiểm tra bằng bộ câu hỏi, người trả lời đúng từ 80% trở lên ở cả phần kiến thức chung và kiến thức chuyên ngành thì được cấp giấy. Giấy có thời hạn 3 năm và mức phí thẩm định là 30.000 đồng/lần/người theo Thông tư 279/2016/TT-BTC.
Thông tư liên tịch 13/2014 đã hết hiệu lực từ ngày 15/02/2021. Đây là điểm mà rất nhiều bài viết đang xếp hạng cao trên Google vẫn dẫn làm căn cứ — trong khi văn bản đó không còn giá trị áp dụng.
Còn cấp giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm nữa không?
Không. Ba bộ quản lý chuyên ngành về an toàn thực phẩm đều đã bãi bỏ điều kiện này, nhưng ở ba thời điểm khác nhau — đây là lý do khiến thông tin trên mạng đến nay vẫn mâu thuẫn nhau.
| Bộ quản lý | Văn bản bãi bỏ | Ngày | Thay bằng |
|---|---|---|---|
| Bộ Nông nghiệp & PTNT | Nghị định 123/2018/NĐ-CP | 17/9/2018 | Bãi bỏ điều kiện về Giấy xác nhận kiến thức ATTP (khoản 8.b và 10.b Điều 1) |
| Bộ Y tế | Nghị định 155/2018/NĐ-CP | 12/11/2018 | Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh phải được tập huấn kiến thức ATTP và được chủ cơ sở xác nhận |
| Bộ Công Thương | Thông tư 13/2020/TT-BCT (sửa Thông tư 43/2018/TT-BCT) | 03/8/2020 (ban hành 18/6/2020) |
Chủ cơ sở tự xác nhận tập huấn theo Mẫu 01, Mẫu 02 Phụ lục I |
Nghị định 155/2018/NĐ-CP có hiệu lực ngay từ ngày ký ban hành 12/11/2018. Từ mốc này, Bộ Y tế, Bộ Công Thương và Bộ Nông nghiệp & PTNT không còn tổ chức kiểm tra và không còn cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm cho tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Hệ quả kéo theo: khoản phí thẩm định xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm 30.000 đồng/lần/người cũng được bỏ, vì điều kiện làm phát sinh khoản phí đó không còn.
Bỏ rồi thì nay làm thế nào?
Chủ cơ sở tự tổ chức tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm và tự ký xác nhận. Không nộp hồ sơ lên cơ quan nhà nước, không thi, không lệ phí — nhưng chủ cơ sở chịu trách nhiệm về kết quả tập huấn do mình xác nhận.
Quy trình thực tế mà chúng tôi hướng dẫn khách hàng tại TP.HCM gồm 4 bước:
- Lập danh sách nhân sự thuộc diện phải tập huấn — người trực tiếp sản xuất, sơ chế, chế biến, kinh doanh thực phẩm; người tiếp xúc trực tiếp với dụng cụ, bao bì chứa đựng thực phẩm. Nhân viên hành chính, kế toán không thuộc diện này.
- Tổ chức buổi tập huấn nội bộ — chủ cơ sở hoặc người phụ trách chất lượng phổ biến nội dung; có thể mời đơn vị tư vấn hỗ trợ soạn tài liệu và giảng.
- Ký xác nhận và lưu hồ sơ — lập danh sách người đã tập huấn, chủ cơ sở ký tên, đóng dấu, ghi ngày.
- Lưu tại cơ sở để xuất trình khi thanh tra, kiểm tra — hồ sơ này không nộp đi đâu, nhưng phải có sẵn.
Nếu cơ sở của bạn đang chuẩn bị hồ sơ xin giấy phép, xem thêm điều kiện về cơ sở, con người và trang thiết bị để chuẩn bị đồng bộ cả ba nhóm điều kiện.
Hồ sơ xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hiện nay gồm gì?
Hồ sơ hiện hành không còn yêu cầu Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm ở cả ba lĩnh vực. Riêng với cơ sở do ngành Y tế quản lý (phổ biến nhất: nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống), Nghị định 155/2018/NĐ-CP đã rút gọn hồ sơ xuống chỉ còn 3 loại giấy tờ:
- Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (Mẫu số 01);
- Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp có ngành nghề phù hợp;
- Danh sách người sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở — mục này thay thế cho Giấy xác nhận kiến thức trước đây.
Lưu ý dễ nhầm: Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ và Giấy xác nhận đủ sức khỏe đã được đưa ra khỏi thành phần hồ sơ theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP. Rất nhiều bài hướng dẫn trên mạng vẫn liệt kê đủ 5 mục theo quy định cũ, khiến chủ cơ sở mất công đi khám sức khỏe lấy giấy để nộp kèm. Cần phân biệt rõ: sức khỏe của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh vẫn là một điều kiện bắt buộc và đoàn thẩm định vẫn kiểm tra hồ sơ sức khỏe lưu tại cơ sở — nhưng đó là giấy tờ lưu tại cơ sở, không phải giấy tờ nộp kèm đơn.
Đừng áp dụng nhầm sang lĩnh vực khác. Việc rút gọn còn 3 loại giấy tờ là quy định của ngành Y tế. Với cơ sở do Bộ Công Thương quản lý (rượu, bia, nước giải khát, sữa chế biến, dầu thực vật, bột và tinh bột, bánh kẹo…), hồ sơ theo Nghị định 17/2020/NĐ-CP vẫn phải có Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ theo Mẫu số 02a/02b. Cơ sở do Bộ Nông nghiệp quản lý cũng có bộ hồ sơ riêng. Vì vậy trước khi chuẩn bị giấy tờ, hãy xác định đúng cơ quan quản lý ngành hàng của mình — nếu không sẽ chuẩn bị thừa hoặc thiếu.
Chi tiết cách điền từng mục, tải file mẫu và các lỗi hay bị trả hồ sơ, xem bài mẫu đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Còn toàn bộ trình tự nộp — thẩm định — nhận kết quả, chúng tôi đã hướng dẫn đầy đủ trong bài thủ tục cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bản xác nhận tập huấn của chủ cơ sở cần có nội dung gì?
Pháp luật hiện hành không ban hành một mẫu bắt buộc dùng chung cho mọi lĩnh vực — riêng lĩnh vực Bộ Công Thương quản lý có Mẫu 01 và Mẫu 02 tại Phụ lục I Thông tư 13/2020/TT-BCT. Với các lĩnh vực còn lại, cơ sở tự soạn nhưng nên có đủ các mục sau để hồ sơ không bị hỏi lại:
| Mục | Nội dung cần ghi | Vì sao đoàn kiểm tra hỏi |
|---|---|---|
| Thông tin cơ sở | Tên cơ sở, địa chỉ, mã số thuế, người đại diện | Đối chiếu với giấy đăng ký kinh doanh |
| Danh sách người được tập huấn | Họ tên, năm sinh, vị trí công việc, số CCCD | Đối chiếu với danh sách nhân sự thực tế tại cơ sở |
| Nội dung tập huấn | Liệt kê các chuyên đề đã phổ biến | Chứng minh tập huấn có thực chất, không phải ký khống |
| Thời gian, địa điểm | Ngày tổ chức, nơi tổ chức | Xác định hồ sơ còn cập nhật hay đã quá cũ |
| Xác nhận của chủ cơ sở | Chữ ký, họ tên, chức danh, dấu (nếu có) | Đây chính là giá trị pháp lý thay cho giấy nhà nước cấp trước đây |
Kinh nghiệm khi hỗ trợ hồ sơ tại TP.HCM: hai lỗi khiến hồ sơ bị hỏi lại nhiều nhất là danh sách tập huấn không khớp với danh sách khám sức khỏe, và người mới vào làm sau ngày tập huấn nhưng chưa được bổ sung vào danh sách. Mỗi lần tuyển thêm nhân sự trực tiếp, hãy cập nhật lại danh sách ngay.
Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm dạy những gì?
Nội dung tập huấn gồm kiến thức chung và kiến thức chuyên ngành theo loại hình sản xuất, kinh doanh của cơ sở. Khung nội dung này kế thừa từ chương trình xác nhận kiến thức trước đây và vẫn là chuẩn tham chiếu hợp lý khi chủ cơ sở tự tổ chức:
- Các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm — trọng tâm là Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP;
- Các mối nguy về an toàn thực phẩm: mối nguy sinh học, hóa học, vật lý;
- Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở, trang thiết bị và con người;
- Phương pháp bảo đảm an toàn thực phẩm trong từng công đoạn: nhập nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, bày bán, vận chuyển;
- Thực hành tốt an toàn thực phẩm: vệ sinh cá nhân, rửa tay, bảo hộ lao động, kiểm soát côn trùng, lưu mẫu thức ăn.
Nếu bạn đang cần dựng chương trình và bộ hồ sơ cho cả một tập thể nhân viên, xem hướng dẫn chi tiết cách tự tổ chức buổi tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp với quy trình 6 bước và bốn chứng từ cần lưu.
Muốn kiểm tra nhanh mức độ nắm bài của nhân viên sau buổi tập huấn, bạn có thể dùng bộ 40 câu hỏi thường gặp về vệ sinh an toàn thực phẩm làm bài kiểm tra nội bộ và lưu kèm hồ sơ.
Giấy xác nhận kiến thức đã cấp trước đây còn giá trị không?
Giấy đã cấp trước đây không bị thu hồi, nhưng cũng không còn là giấy tờ bắt buộc trong hồ sơ. Các giấy này có thời hạn 3 năm kể từ ngày cấp, nên toàn bộ giấy cấp trong giai đoạn đến 2018 đều đã hết hạn từ lâu.
Điều quan trọng hơn: không có thủ tục gia hạn hay cấp lại, vì thủ tục gốc đã bị bãi bỏ. Nếu cơ sở của bạn vẫn đang lưu giấy cũ, hãy coi đó là tài liệu tham khảo và bổ sung ngay danh sách người đã tập huấn có xác nhận của chủ cơ sở theo quy định hiện hành.
Không chứng minh được nhân viên đã tập huấn thì bị phạt bao nhiêu?
Bãi bỏ thủ tục cấp giấy không có nghĩa là bỏ nghĩa vụ. Nghị định 115/2018/NĐ-CP (đã được sửa đổi bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP, áp dụng từ 01/01/2022) vẫn xử phạt, và câu chữ hiện hành gắn thẳng vào giấy tờ chứng minh chứ không còn là đánh giá kiến thức chung chung:
| Hành vi | Căn cứ | Mức phạt (cá nhân) |
|---|---|---|
| Sử dụng người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm | Điểm đ khoản 3 Điều 9 | 5.000.000 – 7.000.000 đồng |
| Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm (kinh doanh dịch vụ ăn uống) | Khoản 3 Điều 15 | 5.000.000 – 7.000.000 đồng |
| Chủ cơ sở không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm | Điểm b khoản 4 Điều 15 | 7.000.000 – 10.000.000 đồng |
Lưu ý quan trọng về cách đọc mức phạt: các mức nêu trên áp dụng với cá nhân; theo khoản 2 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, tổ chức vi phạm cùng hành vi bị phạt gấp đôi. Ngoài ra, vi phạm tại khoản 4 và khoản 5 Điều 15 còn có thể bị đình chỉ hoạt động từ 1 đến 3 tháng.
Các mức phạt liên quan đến việc thiếu giấy phép, xem thêm bài mức phạt khi không có giấy chứng nhận VSATTP.
Ba hiểu lầm khiến chủ quán mất tiền oan
Hiểu lầm 1: “Phải đi học và thi ở một trung tâm nào đó mới có giấy.” Hiện không có cơ quan nhà nước nào tổ chức thi và cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm. Nếu có nơi chào mời “làm nhanh giấy xác nhận kiến thức ATTP”, hãy hỏi rõ họ cấp theo văn bản nào — bởi văn bản gốc là Thông tư liên tịch 13/2014 đã hết hiệu lực từ 15/02/2021.
Hiểu lầm 2: “Bỏ giấy nghĩa là bỏ luôn việc tập huấn.” Ngược lại — nghĩa vụ vẫn còn nguyên, chỉ chuyển trách nhiệm xác nhận từ cơ quan nhà nước sang chủ cơ sở. Không lưu được hồ sơ tập huấn thì vẫn bị xử phạt theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP như bảng trên.
Hiểu lầm 3: “Tập huấn một lần là xong vĩnh viễn.” Quy định hiện hành không ấn định thời hạn cho bản xác nhận của chủ cơ sở, nhưng đoàn kiểm tra sẽ đối chiếu danh sách với nhân sự thực tế. Cơ sở có biến động nhân sự thường xuyên như quán ăn, bếp ăn tập thể nên rà soát và cập nhật định kỳ, đồng thời tập huấn cho người mới trước khi bố trí vào vị trí tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Câu hỏi thường gặp
Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm còn cấp không?
Không. Thủ tục đã bị bãi bỏ từ 17/9/2018 (lĩnh vực nông nghiệp), 12/11/2018 (lĩnh vực y tế) và 03/8/2020 (lĩnh vực công thương — Thông tư 13/2020/TT-BCT ban hành 18/6/2020, hiệu lực 03/8/2020). Cơ quan nhà nước không còn tổ chức kiểm tra và không còn cấp loại giấy này.
Vậy hồ sơ xin giấy phép an toàn thực phẩm cần giấy gì thay thế?
Cần danh sách người sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở. Đây là một trong 3 loại giấy tờ của bộ hồ sơ hiện hành, cùng với đơn đề nghị và bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Giấy xác nhận đủ sức khỏe không còn nằm trong thành phần hồ sơ nộp, nhưng vẫn phải có và lưu tại cơ sở để xuất trình khi thẩm định.
Chủ cơ sở tự ký xác nhận có bị coi là không khách quan không?
Đây đúng là quy định hiện hành theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP và Thông tư 13/2020/TT-BCT. Đổi lại, chủ cơ sở chịu trách nhiệm pháp lý về kết quả tập huấn mình xác nhận, và bị xử phạt nếu bố trí người không đáp ứng kiến thức an toàn thực phẩm.
Cơ sở nhỏ, chỉ 2–3 nhân viên có phải làm không?
Có. Quy định không loại trừ theo quy mô. Cơ sở càng nhỏ thì hồ sơ càng đơn giản: một danh sách vài dòng, ghi rõ nội dung đã phổ biến, chủ cơ sở ký và ghi ngày là đủ để xuất trình.
Tập huấn có mất phí không?
Không có lệ phí nhà nước, vì không còn thủ tục hành chính. Chi phí phát sinh (nếu có) chỉ là chi phí thuê đơn vị tư vấn soạn tài liệu hoặc giảng, hoàn toàn do cơ sở tự quyết định.
Cần hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ tại TP.HCM?
ATVSTP.org.vn — vệ sinh an toàn thực phẩm là chuyên trang của Công ty TNHH Legal Lê Cao, đơn vị dịch vụ tư nhân hỗ trợ doanh nghiệp và hộ kinh doanh làm thủ tục an toàn thực phẩm tại TP.HCM. Chúng tôi không phải Chi cục, Cục hay Sở An toàn thực phẩm, và không đại diện cho cơ quan nhà nước.
Nếu bạn cần soạn bộ hồ sơ tập huấn đúng chuẩn hoặc làm trọn gói thủ tục xin giấy phép, tham khảo dịch vụ làm giấy chứng nhận VSATTP trọn gói, hoặc gọi hotline 0909 730 849 để được tư vấn miễn phí.
Văn phòng: 47/104 Nguyễn Hữu Tiến, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, TP.HCM · Hotline: 0909 730 849 · Bài viết do Đội ngũ ATVSTP.org.vn biên soạn, cập nhật ngày 04/08/2026.
