Quán cà phê là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nên nếu có địa điểm cố định và đã đăng ký kinh doanh thì bắt buộc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trước khi hoạt động — trừ một số trường hợp nhỏ lẻ được miễn theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Bài viết tổng hợp đầy đủ điều kiện, hồ sơ, trình tự, chi phí và mức phạt cập nhật đến tháng 7/2026, giúp chủ quán làm đúng ngay từ đầu.
⚖ Cập nhật pháp lý (07/2026): Nghị định 46/2026/NĐ-CP (ban hành 26/01/2026, dự kiến thay thế Nghị định 15/2018) hiện đang tạm ngưng áp dụng theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ngày 06/4/2026. Trong thời gian này, căn cứ pháp lý hiện hành vẫn là Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Toàn bộ thủ tục trong bài dựa trên quy định đang có hiệu lực.
Minh bạch: ATVSTP.org.vn là đơn vị dịch vụ tư nhân (Công ty TNHH Legal Lê Cao) chuyên hỗ trợ thủ tục an toàn vệ sinh thực phẩm tại TP.HCM — không phải Chi cục, Cục hay Sở An toàn thực phẩm. Chúng tôi tư vấn và thay khách hoàn thiện hồ sơ; việc cấp giấy do cơ quan nhà nước có thẩm quyền quyết định.
Nội dung chính
- Quán cà phê có bắt buộc xin giấy VSATTP không?
- Điều kiện để quán cà phê được cấp giấy chứng nhận
- Hồ sơ xin giấy phép gồm những gì?
- Trình tự, thủ tục & thời gian giải quyết
- Hiệu lực giấy phép & mức phạt nếu không có
- Chi phí & thời gian thực hiện
- Pha chế tại chỗ hay bán cà phê đóng gói: hai thủ tục khác nhau
- Câu hỏi thường gặp
Quán cà phê có bắt buộc xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm không?
Có, trong hầu hết trường hợp. Quán cà phê phục vụ đồ uống tại chỗ được xếp vào nhóm kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc quản lý của ngành Y tế. Theo Điều 11 và Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở dịch vụ ăn uống có địa điểm cố định và có đăng ký kinh doanh phải được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, Điều 12 Nghị định 15/2018 liệt kê rõ những trường hợp không thuộc diện phải cấp giấy — nhưng vẫn phải tự bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm. Bảng dưới đây giúp chủ quán tự xác định:
| Trường hợp | Cần Giấy chứng nhận ATTP? |
|---|---|
| Quán cà phê có mặt bằng cố định, có đăng ký hộ kinh doanh/doanh nghiệp | Có — phải xin giấy |
| Chuỗi/quán cà phê có phục vụ kèm đồ ăn (bánh, cơm, đồ ăn nhanh) | Có — phải xin giấy |
| Xe đẩy, cà phê mang đi không có địa điểm cố định | Không (kinh doanh thức ăn đường phố), nhưng vẫn phải bảo đảm điều kiện ATTP |
| Kinh doanh nhỏ lẻ, không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm | Không thuộc diện cấp, vẫn phải tuân thủ điều kiện ATTP |
Lưu ý: việc được “miễn cấp giấy” không có nghĩa là được miễn trách nhiệm — cơ sở vẫn có thể bị kiểm tra và xử phạt nếu vi phạm điều kiện vệ sinh. Nếu quán của bạn cùng loại hình với nhà hàng, quán ăn, xem thêm hướng dẫn chi tiết về giấy phép an toàn thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn tại TP.HCM.
Điều kiện để quán cà phê được cấp giấy chứng nhận ATTP
Để được cấp giấy, quán cà phê phải đáp ứng đồng thời ba nhóm điều kiện theo Điều 28–30 Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12: cơ sở vật chất, con người và nguyên liệu.
1. Điều kiện về cơ sở vật chất & trang thiết bị
- Khu vực pha chế bố trí theo nguyên tắc một chiều, tách biệt khu sơ chế, pha chế và khu phục vụ để tránh nhiễm chéo.
- Đủ nước sạch đạt quy chuẩn dùng cho pha chế và vệ sinh dụng cụ; có hệ thống thoát nước, thu gom rác thải hợp vệ sinh.
- Dụng cụ pha chế, ly tách, máy móc bằng vật liệu an toàn, dễ làm sạch; có nơi rửa tay, rửa dụng cụ riêng.
- Có biện pháp phòng chống côn trùng, động vật gây hại; khu vực bảo quản sữa, topping, siro có tủ lạnh/tủ mát đúng nhiệt độ.
2. Điều kiện về con người
- Chủ cơ sở và người trực tiếp pha chế được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Từ khi Nghị định 155/2018/NĐ-CP có hiệu lực, không còn thủ tục thi và cấp “Giấy xác nhận kiến thức ATTP” của cơ quan nhà nước; thay vào đó doanh nghiệp tự tổ chức tập huấn và chủ cơ sở xác nhận bằng danh sách.
- Người trực tiếp pha chế có giấy khám sức khỏe định kỳ (ít nhất 1 lần/năm), không mắc bệnh truyền nhiễm theo quy định.
3. Điều kiện về nguyên liệu
- Cà phê, sữa, đường, siro, topping… có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, kèm hóa đơn/hợp đồng mua bán để truy xuất.
- Chỉ sử dụng phụ gia, chất tạo ngọt trong danh mục được phép của Bộ Y tế; nguyên liệu còn hạn sử dụng, bảo quản đúng cách.
Hồ sơ xin giấy phép VSATTP cho quán cà phê gồm những gì?
Hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho quán cà phê gồm:
- Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (theo mẫu).
- Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh hoặc đăng ký doanh nghiệp có ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp pha chế do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp.
- Danh sách người trực tiếp sản xuất, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, có xác nhận của chủ cơ sở.
So với hướng dẫn cũ, điểm khác biệt quan trọng là không còn phải nộp “Giấy xác nhận kiến thức ATTP” do cơ quan nhà nước cấp — đây là thay đổi từ Nghị định 155/2018 mà nhiều bài viết cũ trên mạng vẫn chưa cập nhật. Xem thêm danh mục hồ sơ và mẫu đơn chi tiết.
Trình tự, thủ tục & thời gian giải quyết
Theo Điều 34 và Điều 36 Luật An toàn thực phẩm, quy trình xin giấy gồm các bước:
- Chuẩn bị cơ sở & hồ sơ: hoàn thiện mặt bằng, tập huấn nhân viên, khám sức khỏe, chuẩn bị đủ giấy tờ nêu trên.
- Nộp hồ sơ đến cơ quan có thẩm quyền do UBND TP.HCM phân cấp (đầu mối tại thành phố là Sở An toàn thực phẩm TP.HCM).
- Thẩm định thực tế tại cơ sở: trong 15 ngày làm việc kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, đoàn thẩm định kiểm tra điều kiện thực tế của quán.
- Cấp giấy: nếu đạt yêu cầu, cơ sở được cấp Giấy chứng nhận; nếu chưa đạt, đoàn lập biên bản và hướng dẫn khắc phục, thẩm định lại. Trường hợp từ chối phải trả lời bằng văn bản nêu rõ lý do.
Trong buổi thẩm định, đoàn kiểm tra thường soi kỹ: bố trí khu pha chế một chiều, nguồn nước, cách bảo quản sữa/topping, hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu, giấy khám sức khỏe và danh sách tập huấn của nhân viên. Chuẩn bị sẵn các đầu mục này giúp quán đạt ngay lần thẩm định đầu tiên.
Hiệu lực giấy phép & mức phạt nếu không có
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có hiệu lực 3 năm (Điều 37 Luật An toàn thực phẩm). Trước khi giấy hết hạn 6 tháng, nếu tiếp tục kinh doanh, chủ quán phải nộp hồ sơ xin cấp lại.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống mà không có giấy (hoặc giấy đã hết hiệu lực) bị xử phạt theo khoản 1 Điều 18 Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Lưu ý: theo khoản 2 Điều 3, mức tiền ghi tại Điều 18 là mức phạt đối với tổ chức; cá nhân và hộ kinh doanh được giảm đi một nửa:
| Đối tượng vi phạm | Mức phạt tiền |
|---|---|
| Tổ chức (công ty) không có Giấy chứng nhận ATTP | 20 – 30 triệu đồng |
| Cá nhân, hộ kinh doanh không có Giấy chứng nhận ATTP | 10 – 15 triệu đồng |
Ngoài phạt tiền, cơ sở còn có thể bị buộc dừng hoạt động cho đến khi bổ sung đủ điều kiện. Vì vậy chi phí “làm đúng ngay từ đầu” luôn thấp hơn nhiều so với rủi ro bị phạt và gián đoạn kinh doanh.
Chi phí & thời gian làm giấy phép ATTP quán cà phê
| Khoản mục | Tham khảo |
|---|---|
| Phí thẩm định cơ sở dịch vụ ăn uống (theo Thông tư 67/2021/TT-BTC) | Do cơ quan nhà nước thu theo biểu phí; phụ thuộc quy mô cơ sở |
| Khám sức khỏe nhân viên | Theo bảng giá cơ sở y tế |
| Thời gian giải quyết | Khoảng 15 ngày làm việc kể từ khi hồ sơ hợp lệ |
| Hiệu lực giấy | 3 năm |
Để tiết kiệm thời gian đi lại và tránh bị trả hồ sơ, nhiều chủ quán chọn dịch vụ trọn gói: khảo sát mặt bằng, tư vấn khắc phục điều kiện, soạn hồ sơ và đại diện làm việc với cơ quan chức năng. Tham khảo dịch vụ làm giấy chứng nhận VSATTP trọn gói tại TP.HCM.
Pha chế tại chỗ hay bán cà phê đóng gói: hai thủ tục khác nhau
Đây là điểm nhiều chủ quán nhầm lẫn. Hai mô hình cà phê có thủ tục pháp lý hoàn toàn khác nhau:
- Quán cà phê pha chế, phục vụ tại chỗ → kinh doanh dịch vụ ăn uống → cần Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP (thủ tục trong bài này).
- Sản xuất cà phê rang xay, cà phê đóng gói bán ra thị trường (bán mang đi, bán sỉ, bán online) → là sản phẩm thực phẩm bao gói sẵn → phải tự công bố sản phẩm kèm phiếu kiểm nghiệm trước khi lưu thông.
Nếu quán vừa phục vụ tại chỗ vừa đóng gói cà phê bán mang về, bạn có thể cần cả hai thủ tục. Với dòng cà phê đóng gói, tham khảo thêm dịch vụ công bố sản phẩm để đưa sản phẩm ra thị trường hợp pháp.
Cần làm giấy phép ATTP cho quán cà phê nhanh, đúng ngay từ đầu?
Đội ngũ ATVSTP.org.vn khảo sát mặt bằng, tư vấn khắc phục điều kiện, soạn hồ sơ và đại diện làm việc với cơ quan chức năng — trọn gói tại TP.HCM.
📞 Hotline tư vấn: 0909 730 849
📍 Địa chỉ: 47/104 Nguyễn Hữu Tiến, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, TP.HCM
🏢 Công ty TNHH Legal Lê Cao — MST 0319009293
Câu hỏi thường gặp
Cà phê xe đẩy, cà phê mang đi có phải xin giấy phép không?
Xe đẩy hoặc điểm bán cà phê mang đi không có địa điểm cố định được xếp vào kinh doanh thức ăn đường phố — thuộc trường hợp không phải cấp Giấy chứng nhận (Điều 12 Nghị định 15/2018). Tuy nhiên vẫn phải bảo đảm điều kiện vệ sinh và có thể bị kiểm tra, xử phạt nếu vi phạm.
Quán cà phê nhượng quyền (chuỗi) thì ai đứng tên xin giấy?
Giấy chứng nhận cấp theo từng cơ sở tại địa điểm cụ thể. Mỗi chi nhánh/điểm bán có mặt bằng riêng cần một giấy riêng, đứng tên pháp nhân hoặc hộ kinh doanh trực tiếp vận hành điểm đó.
Quán cà phê có bán kèm đồ ăn thì thủ tục có khác không?
Vẫn xin một Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP cho loại hình dịch vụ ăn uống, nhưng điều kiện bếp và bảo quản thực phẩm sẽ được thẩm định kỹ hơn (khu chế biến đồ ăn, tủ bảo quản, kiểm thực ba bước nếu có suất ăn).
Giấy phép ATTP quán cà phê khác gì so với nhà hàng?
Về bản chất pháp lý là cùng một loại Giấy chứng nhận cho cơ sở dịch vụ ăn uống. Khác biệt nằm ở quy mô và mức độ chế biến: nhà hàng có bếp nấu phức tạp nên yêu cầu về khu chế biến, lưu mẫu thức ăn chặt hơn quán cà phê thuần đồ uống.
Giấy phép có thời hạn bao lâu và khi nào phải xin lại?
Giấy có hiệu lực 3 năm. Trước khi hết hạn 6 tháng, nếu tiếp tục kinh doanh, chủ quán nộp hồ sơ xin cấp lại để không bị gián đoạn hoạt động.
Nội dung cập nhật tháng 7/2026, căn cứ Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12, Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Nghị định 155/2018/NĐ-CP và Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Quy định có thể thay đổi khi Luật An toàn thực phẩm sửa đổi và nghị định mới có hiệu lực; vui lòng liên hệ để được tư vấn theo tình huống cụ thể.
